为什么说一部红楼梦,满纸茶叶香里

作者：李大奎

众所周知，《红楼梦》旨在为闺阁女子立传，洋洋洒洒写出了金陵十二钗金陵十二钗副册金陵十二钗又副册等等众多栩栩如生、个性鲜明的红楼女儿形象。

然，《红楼梦》又是一部集合千年茶文化之精髓的奇书。一百二十回程高本有关茶的记述（不完全统计）就有近五百处之多，有茶叶种类、茶道茶艺、茶俗茶礼、茶联茶诗，还有因茶而起的枫露茶事件等等。

可以说，一部《红楼梦》，满纸茶叶香。字里行间随着作者创作意图的需要，即相得益彰地融入一系列茶话茶事活动，是涉列茶文化最为厚重而又生动的一部文学名著，令人叹为观止俾益良多。

一、七类名茶

《红楼梦》主要写了七类名茶：

一是第五回游幻境指迷十二钗，饮仙醪曲演红楼梦里贾宝王梦中品到的千红一窟仙茶。贾宝玉在秦可卿房间午休时，梦见自己随警幻仙姑去太虚幻境，只见一位小丫环献上一杯仙茶，警幻介绍，此茶出自放春山遣香洞，以仙花灵叶上所带宿露烹制而得，名千红一窟。宝玉品尝后，自觉清淳异味，纯美非常。

此茶只有宝玉在梦中才得以一品，其实是曹公有意杜撰暗含玄机的一款名茶，凡间是没有的。

二是第八回比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸中，提及到贾宝玉最喜欢喝的枫露茶。书中如此说道：宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，便问道：早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶，是三四次后才出色的，这会子又怎么又沏了这个茶来？

可见，枫露茶是宝玉最喜欢喝的茶，实不平凡：一般的茶泡了三、四回后，早已味同嚼蜡。而枫露茶则刚刚出色。据说是在秋日寒露时节，积清晨里的枫叶露珠，蒸制成香露贮得。品茗时，将香露点入茶汤之中即可。

宝玉得知他的枫露茶被奶妈李嬷嬷悄悄饮用后，当即大怒，摔了茶杯，泼了丫环茜雪一裙子，还要赶走奶妈。在袭人等人的劝说下，虽没有处置李嬷嬷，但却是茜雪顶了罪被赶出贾府。

这就是《红楼梦》中因茶而起的枫露茶事件，令人感伤。

枫露茶后来在七十八回老学士闲征危画词，痴公子杜撰芙蓉诔中还有提及，贾宝玉祭奠晴雯时，特备了群花之蕊、枫露之茗等四样晴雯喜欢之物。

可见，这枫露茶，的确是贾宝玉的至爱。不过，此款名茶其实也不存在，亦是曹公煞费苦心的虚构。

三是二十五回魇魔法姊弟逢五鬼，通灵玉姐弟遇双仙中的暹罗国贡茶。王熙凤得到珍贵的暹罗国贡茶后，便分别赠送给大观园的少爷小姐们品尝。

四是四十一回贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院中提及的两款茶：六安茶和老君眉茶。贾母率刘姥姥等人去栊翠庵看望妙玉时，妙玉为贾母准备了类似君山银针的老君眉，贾母以为是六安茶，便道：我不吃六安茶。

当妙玉解释说这是老君眉茶，且用旧年雨水烧开冲泡时，极讲究品好茶、用好水的贾母方饮了半盏，品后顿时点赞不已。

原来妙玉是懂茶好手，她是根据茶道极为敬重地招待贾母，可谓用心良苦。这老君茶不同于六安茶，六安茶也就是六安瓜片，系产自安徽大别山一带的名茶，清代列为贡茶，主要在谷雨前后十天采摘二、三嫩茶叶制成，但年事已高的贾母不喜欢，或许是认为此茶尽管茶香醇厚，但冲劲大。老君眉茶，产自福建武夷山，系选嫩绿似莲心的毛尖茶制成，外形如老人的长眉（亦称白毫银针），香气高爽，泡来的茶色清香淡味，有增寿的寓意，是上了年岁的老人们所喜欢的一款好茶。

五是六十三回寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧中提及的女儿茶。这款茶据说是帝王祭天时，令少女们在山中采摘早春新茶，因用其体温捂热茶叶后制得，故名女儿茶。

其实，女儿茶是普洱茶的一个品种，盛行于清廷及官宦之家，也是一款名贵的贡茶。

章回在描写女仆林之孝家的关照贾宝玉时，说贾宝玉宜喝普洱茶消食，大丫环袭人、晴雯忙回话：已给贾宝玉沏了一盏女儿茶。

可见，多情公子贾宝玉还是深得下人们细心照顾的。

六是八十二回老学究讲义警顽心，病潇湘痴魂惊恶梦中的龙井茶。这款茶与六安茶，是《红楼梦》中提到的两款名贵绿茶，书中如此言及：

宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。黛玉微微一笑，因叫紫鹃，把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。

可见，龙井茶是黛玉的至爱，她用龙井茶招待贾宝玉，其中的浓情厚意不言而喻。

这一杯散发着清香的龙井茶，承载着黛玉对宝玉的几多怜爱。这独特的蕴味，确需细细品茗，才能感知呢。

为此，《红楼梦》特意构思了贾宝玉的一个叫茗烟的贴身小厮，后来改为培茗，亦与茶文化有关：培茗，即烹水沏茶之意。寓示着宝玉钟情于茶，想来主要是因为黛玉好茶的缘故吧。爱屋及乌，是不是隐藏着宝玉与黛玉以茶为媒的美好愿景呢。

也许，只有曹公才知道。

二、茶道茶艺

因曹公是北方人，生活在清代，他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶，一款是林黛玉珍藏的龙井茶，乃八十回之后高鄂续写的；一款是贾母随口而说的六安茶。

说了这些好茶，自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间，看似不经意，其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出，随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力，的确是满纸茶叶香。

可见，曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手，他的茶道茶艺即便到今天，也很有见地，极具指导性。

首先，好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此茶道写得最为精细。

妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时，用的水是她五年前贮存的梅花雪，放入鬼脸青茶瓮里，挖地三尺埋入地中，夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物，梅花亦是高雅沁香的极品，二者融合烧出来的茶汤，必定雅韵悠然，自是红楼女儿之偏爱，饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后，说她们品的是梯己茶。

妙玉招待贾母用的老君眉，则是用旧年蠲的雨水烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的老君眉，顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这老君眉后，则说好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。

这也体现出庄稼人的憨厚实在，她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致，去注重好茶、好水，茶水嘛能充饥填肚子就可以了。

其次，注重烹茶艺术。

名茶还须好水泡，有了好水，烧水也有艺术，谓之烹茶之道。

烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候，她给宝钗、黛玉烹茶时，自用炉上扇滚了水，另泡一壶茶。可见，冲泡好茶得据品类选用不同的水温，像龙井、老君眉之类的名茶，水温在八十度为宜，这样泡的茶清醇幽香，茶叶品质才不会受损坏。

第三，还要讲究茶具的配置。

有了一杯好茶，品茗时也有讲究，要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。

曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅，摆设的是洋漆茶盘，配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室，也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多，茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全，还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。

妙玉用的茶具也有十多种，从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘和成窑五彩小盖盅。小茶盘的寓意是去龙献寿，而这小盖蛊，是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具，名贵之极。

给随同贾母的一干人等，用的茶盏则是一色官窑脱胎填白盖碗。

元妃也偏爱茶具，她省亲回宫后发放的灯谜奖品，其中就有茶具：一柄茶筅（古时洗茶具的竹帚）。

三、茶礼茶俗

源远流长的茶文化，必然有一套自成体系的茶礼茶俗，这在曹公的笔下，也是妙笔生花，写得琳琅满目。

茶，最重要的功能就是饮品，与咖啡、可可并称当世三大饮料。茶，除了自用以外，主要就是以茶待客。

第一回甄士隐梦幻识通灵，贾雨村风尘怀闺秀中，甄士隐招待来府上的贾雨村时，即命小童献茶。

宝玉初会秦钟时，一时摆上茶果。宝玉去探望生病的薛宝钗，满心喜欢的薛姨妈即摆了几样细茶果来招待。

第三回贾雨村夤缘复旧职，林黛玉抛父进京都写到林黛玉初进贾府，王夫人即令丫环捧茶待她。因黛玉是贾母疼爱的外孙女，王熙凤亲自为黛玉捧茶，体现了她察言观色的待客之道：既是对贾母的敬重，又是对黛玉的怜爱。

林黛玉后来在潇湘馆迎接贾母时，亲自用小茶盅捧了一盖碗茶奉与贾母（见第四十回史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令），表达对长辈的感激。

第二十六回蘅芜苑设言传密语，潇湘馆春困发幽情中，贾芸进见宝玉，袭人端了茶来，贾芸忙站起来，笑道：姐姐怎么替我倒起茶来？

由此可见，用来待客之茶，颇显地位高下。于身份卑微的贾芸而言，能得到最为尊贵的少爷贾宝玉以茶接待，顿感恩宠一样，不由站起来双手接过。

《红楼梦》写得最隆重的以茶待客礼节，是十八回林黛玉误剪香囊袋，贾元春归省庆元宵：在元妃省亲贾府时，只见礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐声起，随即举行茶三献皇家礼仪。每一次献茶都要叩头礼拜，三献之后，元妃降座，奏乐方止。

当然，茶作为礼品赠送亲朋好友，是最好的礼物之一，亦是见证彼此情谊的最佳体现。

如《红楼梦》二十六回，宝玉派丫环任蕙给林黛玉送茶，正好碰上林黛玉将贾母送来的钱分给丫环们，林黛玉便抓了俩把钱奖赏给任蕙，表示对她送茶的谢意。宝黛二人的情意，由此可见端倪。

茶，还可以成为谈婚论嫁中的聘礼。谈婚论嫁中有这样一种说法，男方送给女方聘礼叫下茶，若女方收下，表示同意定亲。

故二十五回有王熙凤的一次经典戏说：

她在怡红院遇见林黛玉，便问，日前赠你的暹罗国贡茶是否品尝。林黛玉听了笑道：你们听听，这是吃了他们家一点茶叶，就来使唤人了。凤姐笑道：倒求我，你倒说这些闲话，吃茶吃水的，你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”

众人笑了起来，羞得黛玉红了脸，一声儿不言语地回过头去。

茶，又可以用作丧事中的祭祀。

在十四回林如海捐馆扬州城，贾宝玉路谒北静玉大书特写的秦可卿隆重的大丧仪上，王熙凤就向下人交办了六项任务，其中就有供茶一项，即是以茶作祭的茶祭功能。

在十五回王凤姐弄权铁槛寺，秦额卿得趣馒头庵写到秦可卿的灵柩停放在铁槛寺时，和尚作安灵道场时需向亡人奠晚茶。

在五十八回杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理中，贾宝玉得知演小旦的伶人药官死了，伤心之下便以清茶一杯祭奠。

当然，古时也有很多用茶的注意事项与宗法规矩。

如第三回中林如海就叮嘱女儿：饭后需过一时，再饮茶，这样不伤胃。

用茶的宗法规矩最突出的便是贾府除夕祭宗祠时，贾母到宁府便端坐高堂，由长房长媳尤氏给贾母献茶；然后，尤氏又给邢夫人等上茶。献茶毕，邢夫人等起身服侍贾母吃茶。贾母吃过茶，闲话片刻才离座回荣府。

对一般人家而言，则少了好多讲究，对饮茶也没有那么多门道。《红楼梦》在七十七回俏丫鬟抱屈夭风流，美优伶斩情归水月也写到这样的例子：宝玉去看望被赶出贾府的晴雯时，只见她用黑沙吊子盛茶，茶叶苦涩无味，茶碗里还有油膻异味，晴雯却如饮甘露一气灌了下去。

就茶俗方面，也是茶文化的组成部分，《红楼梦》也没有忽略，主要提到了几处：

一是李纨用茶面子招待尤氏。

在七十五回开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶中，尤氏去稻花村看望生病的李纨，李纨便说：昨日他姨娘送来地好茶面子，倒是对碗来你喝罢。

这茶面子，便是一种风味小吃，将熬粗茶叶，兑入炒面，再加芝麻酱混合而成。吃时，冲入热水调和即可，有茶的清香，又有炒面的焦香。

二是贾宝玉吃茶泡饭。

五十回芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜中即写道，一场大雪将大观园弄成格外漂亮的琉璃世界，李纨便与众姐妹去芦雪庭赏雪作诗。

宝玉等不及饭菜上桌，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪凿忙忙地咽完。

这茶泡饭，即在煮好的饭中，倒入适量已泡好的茶水。可解腻消食。

三是王熙凤配制杏仁茶。

在五十四回史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩班衣写到贾府的元宵夜宴后，王熙凤便给贾母配制了杏仁茶，用冰糖、杏仁研末，沏入茶即成。

这杏仁茶有润肺、消食、散气之功效，正合贾母这样的年高之人在佳节中食用。

贾母由此更加喜欢王熙凤，称她凤辣子，从这些细节也可看出王熙凤对贾母是无微不至的用心照顾。难怪，贾母对王熙凤极为欣赏，重用为荣府管家？仅此一方用心的杏仁茶，即可感知。

四、茶联茶诗

博大精深的茶文化，自然少不了以茶联茶诗为主构建的茶趣茶境。这精神层面的意境与品茶之道交相辉映，更显茶的厚重。

故曹公在《红楼梦》不少的章回中也多次提及涉茶的对联、诗句，营造了浓厚的茶文化环境及其生活氛围。

在十六回贾元春才选凤澡宫，秦鲸卿夭逝黄泉路中，贾宝玉即为林黛玉的潇湘馆题了涉茶的对联：

宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢措犹凉。

在二十三回西厢记妙词通戏语，牡丹亭艳曲警芳心中，贾宝玉写了四首《四时即事诗》，其中三首就言及品茶，立时趣味盎然：

《夏夜即事》中说倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤；《秋夜即事》亦及：静夜不眠用酒喝，沉烟重拨素烹茶；《冬夜即事》中再述：却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。

在五十回，薛宝琴与史湘云联句时，薛宝琴的上联即是：烹茶冰渐沸。史湘云马上应对：煮酒叶难烧。

在七十六回凸碧堂品笛感凄清，凹晶馆联诗悲寂寞，史湘云与林黛玉中秋夜吟诗对出寒塘渡鹤影，冷月葬花魂后，妙玉随即赶到。后来一起去栊翠庵烹茶，妙玉便续完余下的三十五韵，以烹茶作结：

……

钟鸣栊翠寺，鸡唱稻香村。

有兴悲何继，无愁意岂烦；

芳情只自遣，雅趣向谁言。

彻旦休言倦，烹茶更细论。

作者：李大奎，七0后，法学学士，贵州湄潭人，文学爱好者。

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