随着日历一页一页翻过，逐渐步入了秋天，天气转凉，大家似乎更喜欢热乎乎的食物，在大别山地区很多人家喜欢吃锅子，朋友们这种锅子你吃过吗？
金寨吊锅
金寨吊锅渊源悠久，因为地处大别山区，这里的山民早就有将各类野味珍馐放在吊锅中烹制的传统。所谓的金寨吊锅，就是金寨山区的农家吊罐，当地人在屋梁上吊下木钩，再在木钩上挂一铁罐或一铁锅，锅下面是一火塘，众人围锅而坐，边吃边聊，颇有乡野之趣。金寨吊锅最大的特点是“一锅纳百味”，但又绝不同于北方的“大杂烩”、“乱炖”。它是将各种已经半熟的菜品融合在一个吊锅内，鸡鸭鱼肉、山珍海味、萝卜白菜都可入锅，或荤或素尽随人意。
金寨吊锅另一个特点为是“无味最有味”。所有的食材都是当地出产的山野土货，煮制时不加太多佐料，大多是水煮盐拌，喜欢吃辣的就加几个腌灯笼椒，吃的就是个原汁原味。
构造
从房顶上垂下一根长长的木钩，麻绳套一只木鱼，钩上挂一铁锅，即可构成吊锅。
对于这木鱼，小编很好奇，它在这里似乎可有可无，难道为了做装饰用？
大厨给小编作了解释：木鱼头部有个刚好可以通过木钩的洞，将木鱼斜挂在木钩上可以起到固定作用，让木钩能上下调节，又不至于滑落。
炭火烧制
口感
金寨吊锅种类很多，黑毛猪肉吊锅、腊肉吊锅、土鸡吊锅等，这些锅子各有风味。
多以豆皮、干豆角、蛋皮、青红椒加些野菜铺底，这样做可以防止荤菜熟后粘连锅底。之后再倒入点的荤菜。
黑毛猪肉吊锅
选取金寨当地的黑毛猪猪肉作为食材，猪肉本身油脂大，烧制后，油脂浸入干豆角和其他辅菜中，味道更鲜美。
一般烧肉，如果有肥肉和肉皮，小编都是拒绝的，因为肥肉很腻，肉皮会嚼不动，但是这锅里的肉吃起来却丝毫没有这些困扰。
肉质细腻有嚼劲，肥肉也很入味，肉皮更是一种Q弹的感觉，味道非常好。
腊肉吊锅
食材选用的还是上面提到的散养黑毛猪，用传统金寨腌腊肉的方法腌制。
砍肉时连着排骨一起剁下来，取前夹肉、五花肉这些肉质较嫩的部位进行腌制。
粗盐腌制，腌制入味后放置通风口靠寒风风干两个月，期间还需不断翻晒。
采用金寨传统方法腌制的腊肉，肉质紧实，肥而不腻，保证原汁原味。
烹制
吊锅的烹制十分讲究，先用温水把腊肉清洗干净，切成块状，因为腊肉的油脂丰富，所以不需要加油直接下锅炒制。
等肉出香后加金寨的土生姜，和葱一起炒，之后再加酱油、黄酒继续炒制。
最后加热水，让炒松的肉保持这种质感，如果加凉水，则会让肉变紧，口感也会差许多。
倒在准备好的垫菜上，铺上葱、葛粉豆腐，色彩好看，味道诱人，口感极佳。
在渐凉的日子里，与友人围坐一桌，圆圆的铁锅红红的炭火，围炉烤火，叙聊吃肉，是一种多么温暖又美好的享受啊！
再看看简易版的锅子
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”大概就是这样了吧。
来源：吃喝玩乐大别山我有平台，你有故事?
就算晚一点也没关系，真的没关系
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