六(lù)安,安徽省地级市。位于安徽省西部,别称“皋城”,处于长江与淮河之间,大别山北麓,长江三角洲经济区西翼,地理意义上的“皖西”特指六安。六安地处江淮,东衔吴越,西领荆楚,北接中原;地势西南高峻,东北低平,呈梯形分布;属于北亚热带向暖温带转换的过渡带,季风显著,四季分明。六安有不少知名菜品,下面一起来看一下。
1霍山风干羊
霍山风干羊,六安名菜,年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜,是以风干羊肉为食材做成的菜式,色呈酱紫,肉质松酥,干香醇厚,食之颇有回味。霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食,决定于当地天时、地利加上民众的生活智慧。四季咸宜的“风干羊肉”是霍山人杰地灵的具体展现。
2六安酱鸭
六安酱鸭是安徽省六安市特色传统名菜,属于徽菜系;六安素有“麻鸭之乡”盛名。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。
3万佛湖砂锅鱼头
万佛湖砂锅鱼头是安徽省六安市舒城县的特色美食。万佛湖鱼头,精选万佛湖野生鳙鱼,用万佛湖水久煨而成,原汁原味,鲜而不腥,肥而不腻,口感鲜美,是不可多得的美味佳肴。
4八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐,其晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。
5爆炒毛鱼
爆炒毛鱼,是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”,产自于无污染的老淠河。河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜,于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。“五大水库”不仅滋养了漂亮的六安人,同时也滋养了味美的六安小毛鱼,民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒,其美味无与伦比鲜为人知。
6胡店鸭蛋干
胡店鸭蛋干,产于安徽省金寨县一带的地方名菜。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后,取出晾晒,直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色,乍闻有点臭,吃起来醇香细嫩,表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。
7吊锅菜
吊锅菜又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅最为正宗。相传刘邓大军进驻大别山后,条件十分艰苦、缺吃少穿。吊锅,顾名思义,这是一样和“吊”有关的菜。菜经过炒制,将有铁绊的铁锅套在挂钩上,盖着火苗。待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃肉,此情此景确实别有一番风味。
8天堂寨泡菜
天堂寨泡菜是天堂寨著名的传统美食,以“薇菜”、“珍珠菜”、“将军菜”、野藕、野竹笋等30多种野菜和红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料,用传统的手工制作方法生产,不加任何添加剂,原汁原味,微甜略辣,口感香脆。好看好吃,令人回味悠长,是馈赠佳品。
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