时光像一位沧桑的耄耋老人,静悄悄地夺走我们最珍贵的童年生活,本以为长大后,不再留恋那颗斑斓的糖果,不曾想,家乡那抹熟悉的味道,仍是心底挥之不去的幸福感。
久闻金寨吊锅的大名,这次安徽之行专程前往吊锅餐厅,决心尝一尝这道皖西边陲的山间美食。吊锅已经陪金寨人走过多年的岁月,朴实无华的外表下,是人们对抗恶劣生存环境的智慧体现,一汤一味随之唤醒的是记忆中的人情冷暖。
金寨吊锅最正宗的还要数天堂寨吊锅,因为这里地处大别山区,冬季奇冷无比,于是人们便点燃火把,吊起火炉,将所有野味珍馐统统放在一个吊锅中烹制,全家人围坐在火塘旁边,大快朵颐地吃着,严寒随之驱散。
金寨吊锅,顾名思义,这道菜是通过吊锅煮食的,金寨山区的老百姓会从屋梁吊下可升降的木钩,木钩挂着一口铁罐或者大铁锅,锅下面就是直径在50到70厘米、深约20厘米的火笼。锅热后,先在锅底垫一层将军菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜之类的野菜。接着在野菜上面铺一层烧熟的主菜,包括天堂寨小河鱼、老鸡公、黄鳝、猪肉等荤菜,锅边还会配上橡子豆腐、红豆腐、泡菜等。
金寨吊锅外形与北方的大锅菜有几分相像,但在烹饪方式、食用方式方面却有很大区别,吊锅制作时需要根据食材的属性下锅,否则口感将会大打折扣。曾经,吊锅只是金寨人为抵抗严寒的美食,如今,吊锅也被搬上饭店餐厅,不论严寒酷暑都可以品尝。
随着社会生活的变化,吊锅的辅菜也变得愈加丰富多彩,从原来的山间野味到如今的海鲜鱼虾,能够满足不同人群的口味需求。
大别山深处的老院子里,还是那口熟悉的火笼,亲朋好友围坐在一起,左手端碗,右手拿筷,烫一壶吊锅老酒,生活的滋味全在这口大铁锅中。无论游子漂泊何方,那扇记忆之门瞬间开启,舌尖味蕾的美好暖胃更暖心。(图。文落榜进士)
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