转眼9月已经过半
又到了开学季
英山娃们纷纷背上行囊
离开家乡,去各地求学
在异地他乡
最让他们怀念的,除了身边的人
恐怕就是妈妈做的英山菜了
各式各样的英山美食
满满的大别山风味
今天,小编就帮英山娃们“打包”带走!
枞菇肉片锅枞菇肉片锅巍峨的大别山除了赋予英山清新的空气和原始的山川风光之外,也赠与了这片土地丰厚的食物,枞菇便是其中一味。枞菇脆嫩,夹带着松树松针的清香。每年三、五、九月是野生枞菇的采摘季,从森林里新采来的枞菇与来自神峰山庄的黑禧猪炖成枞菇肉片锅,这鲜美,尝过一次便忘不了。
土羊肉锅除了黑猪肉,英山人还喜欢黑山羊。风干的黑山羊,肉质劲道,膻味全无,老少咸宜。英山的黑山羊为高山散养,活动力强,成长速度缓慢,多以杂草、树皮、有机粗粮搭配为食,其肉质鲜美,香味十足!
吃时用黑猪肉煸炒出的猪油烧开,加入羊肉,生姜,少许干辣椒一起炒,炒至外表金黄、香味四溢,加入高汤大火沸腾,再改小火慢炖四个小时,一道味美的风干黑山羊火锅绝对能打开你的味蕾!
蒸腊肉豆腐粑蒸腊肉豆腐粑豆腐耙也称作灌肠耙,做法和腊肉腊肠类似。新鲜豆腐、猪血、鲜肉丁、食盐等佐料合在一起,捏碎拌匀,灌进猪肠里(也可以直接捏成豆腐粑),用竹签把猪肠扎些小孔,排干水分,需再经过晾晒、熏干等工序,方可完成。英山人吃豆腐耙最家常的吃法是与腊肉一起蒸着吃,够咸,也够香。
蛋丝英山蛋丝色泽黄艳,蛋香浓郁,涮食久煮不烂,口感松软不失劲道。其实做法很简单,取正宗散养土鸡蛋打碎搅拌,同红薯粉加水搅拌成糊状,选平底锅将蛋糊摊成大张折圆形面皮,出锅晾凉切成丝状,装盘即可。
红椒河鱼煎豆腐锅椒是高山腌制的红灯笼椒,鱼是山泉溪流小河鱼,豆腐是柴火老豆腐,都是普通农家最为常见的食材,却是城里人难得的山珍之味。聪明的英山人将这三者合在一起,创造了红椒河鱼煎豆腐锅。直到今日,英山人依旧对其热情不减。
煎油面说到面,没有什么面能代替油面在英山人心目中的位置,油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名。煎油面做法非常简单,先把油面煮熟放凉,平底锅中起热烧油,把面条平摊成圆形饼状,煎至两面金黄,出锅前撒上葱花点缀,色泽鲜亮,咬一口酥酥脆脆,好吃!
酥圆子
湖北人多吃藕圆,而在英山,酥圆子才最合英山人的胃口。将糙米炒熟炒香炒到金黄色,手工捣颗粒粉状,与黑猪猪油、腊肉丁、葱花相拌,捏成团状揉制成大小一样的圆子,进行蒸制。没有了米粉的滑嫩,也没有面粉的劲道,却有它独到的松散与粗旷,炒米的原始香味附和着腊肉的味道通透你的味觉神经。
火烧粑火烧粑算是过去英山人的当家饭,过去烧粑,那是在火塘里,灶膛里的。火灰要厚,炭头要多。灰不厚容易烧糊,炭头少则烧不熟。后来人们开始用电饼铛烙,刚做好的火烧粑色泽本色微黄,外酥里香,豆角的清香与五花肉的香味融合一起,酥软不失劲道。
雪花粑雪花粑雪花粑是专属于英山的一种特殊美食,选黑芝麻炒脆炒香炒熟,捣碎后加糖制成馅料。将糯米粉、粘米粉按混合上蒸笼摊散摊平,同时在米粉的上层铺上一层芝麻馅料,如此反复重叠三层大火蒸制。刚出锅的雪花粑柔韧松软,口感绵密,多嚼几口还会变得富有弹性。馅料的加入让雪花粑又增添了几丝醇香与甜蜜,吃起来欲罢不能。
毕升饼既然是毕昇故里,不得不提英山毕升饼,毕升饼原名“毕昇饼”,后因汉语文字“升”的含义,为了能有个好兆头改名毕升饼。毕升饼以黑猪前夹肥瘦适中的部分为馅,独到的黑猪肉馅少量的葱花,轻薄的饼皮,突出的就是猪肉的鲜嫩适口,香气四溢。黑猪肉与面粉的融合,体现地方先人的智慧与勤劳。
饭蒸菜,水煮粑,竹子挂面酒开花
吊作罐,篼子火,土罐煮粥火烧粑
英山的味道
母亲的味道
文章来源:英山文旅
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