年，随着一声响亮的啼哭，苏轼降临人世，开始了他充满传奇色彩的一生。作为中国古代最有名的吃货（可能没有之一），苏轼一生虽屡遭贬谪，却愈挫愈勇，将人生走成一幅充满诗意和哲理的美食地图。1.眉山在四川眉山远眺西岭雪山主峰和四姑娘山幺妹峰。图源：图虫创意有一次，苏东坡与刘贡父（即刘攽）碰到一起。这两位真性情的大才子，聊起吃来不忘互相调侃。苏轼对刘攽说，他年少时为了进京应试，在眉山老家苦读，有大半年的时间，和弟弟苏辙只吃“三白饭”。所谓三白饭，即皛[xiǎo]饭，是一碟白萝卜、一小撮白盐和一碗白米饭，类似于今天的饭前开胃菜。刘攽听后，请苏轼吃饭，故意搞恶作剧，让仆人准备一顿“三白饭”。苏轼到他家里一看，桌上竟然是童年回忆中的老三样，就跟刘攽说，“你改天来我家，我请你吃“毳[cuì]饭”。四川眉山穿越城水街。图源：图虫创意刘攽来了，等半天也不见有人上菜，饿得前胸贴后背。他问苏轼好几次，为何还不开饭，苏轼都说再等等。过了半晌，刘攽实在受不了，苏轼这才放声大笑，说：“盐也毛（冇，“没有”的意思），萝卜也毛，饭也毛，三个加在一起，岂不就是‘毳’饭？”不愧是苏轼，立马扳回一局。当然，苏轼早已备好一顿美味佳肴，刘攽被戏弄一番后大快朵颐，吃到傍晚才回家。乐山大佛。图源：图虫创意从四川省的名胜乐山大佛沿江上溯，可到达千载诗书之城——眉山。这个位于四川盆地西南边缘的城市，是三苏的故乡。眉山古城山灵水秀，四季分明，拥有天府之国特有的自然生态，两宋时期，此地文化昌盛，出了多个进士。唐宋八大家中，三苏父子独占三席。眉山市苏洵、苏轼和苏澈雕像。图源：图虫创意苏轼出生于当地的小康之家，从小衣食无忧，天性豪爽，因此对美食有一种特殊的偏爱。即便后来颠沛流离，他想的是，吃饱饭就足够了：“我生亦何须，一饱万想灭。”东坡肘子。图源：图虫创意眉山至今流传着与苏轼有关的美食，如东坡肘子，就是苏轼爱妻王弗的妙作（一说为苏轼在江西时发明）。东坡肘子用猪肘子烹饪而成，色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂，鲜香溢口。东坡肘子现代制法。图源：纪录片《中国节·有味道》王弗出身书香门第，为乡贡进士之女，16岁时嫁给正在寒窗苦读的苏轼。苏轼最深刻的年少记忆，一定有与贤内助王弗琴瑟相谐的11年。在那首《江城子·乙卯正月二十日夜记梦》中，他深情悼念早逝的结发之妻：“十年生死两茫茫，不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。”王弗离开人世后，苏轼开始了他后半生的奔波，几度被贬，如他自己说的，“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”2.黄州黄冈遗爱湖湿地公园。图源：图虫创意元丰二年（年），43岁的苏轼跌入人生低谷，身陷乌台诗案，入狱天，险些丧命。幸而朝中大臣上书，力劝宋神宗不要痛下杀手，就连与苏轼政见不同的王安石也对神宗说：“安有盛世而杀才士乎？”苏轼总算得以从轻发落。乌台诗案后，一纸贬谪令，让苏轼不得不前往黄州（今湖北黄冈市）为团练副使。各位对黄冈可能并不陌生，尤其是现在的中小学生，是否想起寒暑假被《黄冈密卷》支配的恐惧？黄冈市位于湖北省东部、长江中游北岸。北接河南，东连安徽，南与鄂州、黄石、九江隔江相望。黄冈北部和东部为大别山低山丘陵，海拔多在-米；中部为海拔-米的丘陵岗地；南部为长江冲积平原，多湖泊，河流主要有巴河、佛河、新河等，均自北向南注入长江。遗爱湖全景。图源：图虫创意黄冈属亚热带季风气候，四季光热界线分明。同时，这里拥有丰富的水资源和地热资源，是个包罗万象的水产之乡。苏轼被贬此地后，得到城东数十亩地，自号“东坡居士”，过上躬耕垂钓的农夫生活。黄冈日落。图源：图虫创意在黄州，苏轼爱上了煮鱼，写过一篇《煮鱼法》，介绍他创制的新式鱼羹做法：以新鲜鲫鱼或鲤鱼，冷水中刷鳞去骨后，抹盐，在鱼腹中塞入白菜，入水炖煮。放入葱白数根，不要搅动，再准备生姜、萝卜汁、酒，三物相等，混合调匀，等鱼煮到半熟浇入锅中。将起锅时加入桔皮，即可食用。这就是“东坡鱼”，吃鱼，还是咱东坡先生在行。东坡鱼现代制法。图源：纪录片《中国节·有味道》苏轼还在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”这位大吃货被贬了还一心向吃，并且把制作方法写成诗。即使冒着生命危险，苏轼也敢于品尝剧毒的河豚，并称赞肉质鲜美的河豚为人间美味。有一次，别人问他，吃了河豚，感觉如何？苏轼边吃边说，值得一死。河豚。图源：图虫创意苏轼来到黄州当团练副使，本是一个有名无权的流放罪人，却不忘体恤民情、关心民政。他发现，当地有个奇怪的现象，百姓不吃猪肉。由于农民要耕作，牛受到官方保护，牛肉一般吃不得。宋人吃的肉多为羊肉，但羊肉十分昂贵，老百姓也吃不起。猪肉倒是便宜，大家都吃得起，也不会涨价。苏轼一打听，黄州人不吃猪肉的原因，竟是不会烹调。苏轼赶紧买了猪肉回家研究，参照以前在徐州做的“回赠肉”，按照自己的做法做了一碗猪肉，尝后觉得非常味美，写下一首《猪肉颂》“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自己君莫管。”苏轼《猪肉颂》中提到的具体做法，是将猪肉刮洗干净，在锅中放少许水，燃上柴木、杂草，以小火慢炖。后来，苏轼把自己做的猪肉分给当地百姓吃，百姓赞不绝口，把这个肉叫做“东坡肉”。东坡肉。图源：图虫创意还有一道素菜“东坡羹”，与东坡肉、东坡鱼并称为“黄州三味”。苏轼在黄州时一度生活困难，没有多少积蓄，家中人口又多，他在给秦观的信中说，自己缺钱，穷到不行。于是，苏轼不用鱼、肉，以白菜、蔓菁、瓜、茄子、赤豆和粳米等常用的廉价原料烹制成菜羹，发现其味有“自然之甘”，清香味美。苏轼为此在与朋友的信中自夸道：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”这道东坡羹纯天然，还养生，在后世得到不少文人雅士的推崇。黄冈东坡赤壁。图源：摄图网好吃的苏轼谪居黄州期间，写下了许多诗词文章，比如《赤壁赋》、《念奴娇·赤壁怀古》。“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。”时光似水流去，江上清风、山间明月陪伴着无数过客，苏轼与他的美食，也已流传千古。3.杭州西湖三潭映月。图源：图虫创意苏东坡与杭州挺有缘分，他在年与年，分别到杭州担任通判与知州。元祐四年（年），苏轼第二次在杭州为官，当地不幸发生瘟疫。苏东坡当机立断，拨出公款换成大米救济百姓，并自费购买药材，请来懂医术的僧人医治患者，创立了我国第一座医院“安乐坊”。过往行人都可以领取苏轼熬制的汤药，“不问老少良贱，各服一大盏”，切断了瘟疫的传播途径。瘟疫过去后，苏轼又带领百姓疏浚西湖，修建水利。杭州著名的景点苏堤正是修筑于此时，其由疏浚西湖后留下的淤泥杂草筑成。“上有天堂，下有苏杭”，杭州是一个富饶的地方。这座城市地处中国东南沿海，东临杭州湾，现在是浙江省的省会，与绍兴、衢州、湖州、嘉兴等市毗邻。西湖。图源：图虫创意杭州位于亚热带季风区，四季分明，雨量充沛，物产丰富，具有江、湖、河交融的地理环境。年均气温17度，夏天气候炎热、湿润，与重庆、南昌、福州并列为“新四大火炉”。新四大火炉到底有多热呢？几年前，杭州在夏天举办G20峰会。有人调侃说，这峰会很严格，甚至连台风都没法进入，台风没登陆杭州，可能是因为怕热。西湖·春。图源：图虫创意春秋季是杭州最适合旅游的黄金季节，而提到杭州，就不得不说一说西湖了。西湖两千年前是一个海湾，随着海水冲刷岩石变成泥沙沉积，使海湾变浅；钱塘江带来泥沙，在入海口沉积。泥沙越积越多将海水截断，内侧就形成湖，这就叫“泻湖”。之后，经过多次筑塘阻拦海水，再加之海平面下降，西湖正式形成。苏轼来到有如人间仙境的杭州，索性把家里的派对搬到西湖边，在初晴后雨的日子，与友人在西湖边畅饮一番后，苏轼诗兴大发，写下千古名句：“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”钱塘江。图源：图虫创意现在，杭州的苏轼印记随处可见，每家餐厅都会打出东坡肉的招牌。这是因为，苏轼在杭州时对东坡肉进行了升级。他组织民工疏浚西湖后，烧制猪肉犒赏众人，别出心裁地在猪肉中加入了米酒一起烧制，这样做出的东坡肉色香味浓。东坡肉现代制法。图源：《好好吃》老百姓将做法广为传播，东坡肉从此天下闻名。徐州、黄冈与杭州，都说自己是东坡肉的发明地。追本溯源，东坡肉应该成型于苏轼任职徐州、黄州期间，在苏轼二任杭州后发扬光大。4.惠州惠州。图源：图虫创意好景不长，苏大美食家又双叒叕被贬了，这次去的地方是惠州。惠州地处广东省中南部，是东江中下游的中心城市，有“岭南名郡”、“粤东门户”之誉。北回归线从中穿过，夏季炎热，雨量充沛，半城山色半城湖。惠州夜景。图源：图虫创意绍圣元年（年），58岁的苏轼被派往惠州为宁远军节度副使。别看珠三角地区现在经济繁荣，当时可是贫困落后的边远地区。苏轼在惠州，日子过得特别拮据，就算向弟弟苏辙要了七千钱，也经常缺米断酒，苏轼这位无肉不欢的吃货，没有肉咋行啊？他想了个办法，让屠夫把“骨间亦有些微肉”的羊脊骨卖给他，这玩意儿别人都不要。他故技重施，再次发挥改造美食的天分，将羊脊骨涂了些酒和盐，放到炉子里面烤，没想到酥香无比。苏轼形容此物：“如食蟹鳖，率数日辄一食，甚觉有补。”苏轼的这道菜，就是我们所说的“羊蝎子”。他还告诉弟弟，“然此说行，则众狗不悦矣！”我这样吃羊脊骨，有些狗就不高兴了。这句话有点儿毒舌，说的是将他贬至岭南的朝中大臣，羊蝎子。图源：图虫创意苏轼渐渐发现，惠州与坊间相传的瘴疠之地不同，岭南万户皆春色，到处是蔬菜、水果。除了羊蝎子，惠州的特产——荔枝，也是苏东坡的心头好，苏东坡写下了著名的《食荔枝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”荔枝。图源：图虫创意苏轼经常伏案写作，吟诵诗篇，往往坐的时间较长。久坐会使湿气下注，容易引起腿脚沉重不利，下半身长湿疹、湿疮、痔疮。所以，苏轼经常痔疮发作，有朋友推荐苏东坡用一些攻毒活血、清热泻火的药来治疗痔疮。可苏东坡认为自己体质本虚，不适宜攻伐太过，不如固本培元，通过健脾除湿，来治疗湿邪的来源。茯苓。图源：图虫创意在惠州，苏轼阅读医书，发现可以用茯苓和芝麻配成食疗方。茯苓芝麻粉就由此诞生。苏东坡在《与程正辅书》中记述了这一治疗方法：“黑芝麻去皮，九蒸晒，茯苓去皮，入少白蜜为面，食之甚美。”5.儋州海南儋州海花岛。图源：图虫创意正当苏东坡在惠州左手羊蝎子，右手荔枝，准备安度晚年之时，一封贬谪令来了可怕的是，目的地是儋州（今属海南）。在宋朝，海南可是蛮荒之地，流放海南，也就比死罪轻一等而已。苏东坡被贬儋州后，在《与侄孙元老书》里说：“海南连岁不熟，饮食百物艰难。”在《闻子由瘦》里写：“土人顿顿食薯芋，荐以熏鼠烧蝙蝠。”当时的海南，就是这样一个“鬼地方”，可年过花甲的苏轼还是那么超然洒脱，在海南寻觅美食、教化百姓，还培养出了海南历史上第一个举人。海南儋州东坡书院。图源：图虫创意海南岛位于中国的最南端，是我国古代开化较晚的领土之一，北部以琼州海峡为界，与广东省隔海相望。海南省的管辖范围，包括海南岛和西沙群岛、南沙群岛、中沙群岛的岛礁及其海域。全省陆地总面积3.5万平方公里，海域面积约万平方公里。海南省地图。图源：自然资源部海南岛位于热带的北缘，属于热带季风气候，这里常夏无冬，年平均气温22-27℃。然而，海南的夏天并不是像许多人想象中那样酷热无比。有时候，感受着夏日迎面拂来的海风，倒是让人神清气爽。而且，海南靠近海洋，植被覆盖率高，雨量较为充沛，湿度随之增加。海南岛地势中部高四周低，比较大的河流大都发源于中部山区，组成辐射状水系。全岛独流入海的河流共条，其中水面超过平方公里的有38条。南渡江、昌化江、万泉河为海南岛三大河流，三条大河的流域面积占全岛面积的47%。由于优越的光、热、水条件的组合，海南的生物生长速率相较于亚热带更快，农田可终年种植，不少作物一年可收获2至3次。海南的稻田。图源：图虫创意苏轼那颗热爱美食的心，怎会因为一点困难而放弃呢？他到海边敲起了生蚝，研究这新鲜东西该怎么吃：一是将蚝肉与浆加上水、酒一起煮；二是取出蚝肉，在火上烧烤，熟后直接塞进嘴里。吃上一口，那叫一个过瘾。现代烤生蚝。图源：摄图网他迫不及待地告诉儿子，说：“这种贼好吃的美味，可千万别让那些朝中大臣知道，不然他们可要抢着被贬，过来和我争着吃了。”海南演丰镇渔村：海边的蚝壳山。图源：图虫创意吃过海鲜，苏轼背着个箩筐，带上锄头，去野外挖野菜吃。他写下了另一名篇《菜羹赋》，其中写道：“忘口腹之为累，以不杀而成仁。”各位想象一下，一个满头花白、半生坎坷的老人，坐在地上，望着锅里煮得咕咚咕咚、冒着绿泡的野菜羹，还是那样乐天知命、幽默风趣。这个超级吃货靠的不仅是一张刁钻的嘴，还有一颗强大的心。6.北归常州紫荆公园。图源：图虫创意元符三年（1年），当朝皇帝终于将苏轼召回京城。六月二十日，苏轼准备坐船返京前，海上狂风大作，风雨交加，可是苏轼一上船，风雨就停止了，好像老天眷顾着他一样。苏轼登船前写了一首诗《六月二十日夜渡海》，其中“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”这句话，也是他传奇人生的总结。我到了海南，但我不后悔，这一生的经历，也足够有趣了。次年，苏东坡在北归途中，病逝于在常州。常州东坡公园。图源：图虫创意中华文化的星空中，一道流星划过，带着他的美食哲学、豁达情怀，还有那千古一遇的才华，飘散在茫茫夜色之中。此前有一次，苏轼带着白酒、鲈鱼去见朋友，吃着当时的一种凉面“槐叶冷淘”，并写诗道：“醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”三余，即冬季、夜晚和雨天，在古人看来，冬天是一年的空余，夜晚是一天的空余，而雨天，则是农事劳动中的空余。这句诗的意思是，吃好喝好乃人生第一事业，我这辈子最喜欢的事，就是闲暇时与美食相伴。唯有世间百味皆尝尽，才知，人间正道是沧桑。苏轼画像，公有领域参考文献[宋]苏轼:《东坡志林》,中华书局,7[宋]林洪:《山家清供》,中华书局,[元]脱脱:《宋史》,中华书局,林语堂:《苏东坡传》,海南出版社,1伊俊:《苏东坡美食笔记》,中国华侨出版社,9张国荣:《人生困厄成就智者“饕餮盛宴”——论苏轼“美食情结”内涵、成因及相关文学之别样审美》,乐山师范学院学报年第3期苏蘅:《寒食帖:活着的苏轼》,中华遗产年第10期
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