味觉记录味道的同时也记录了回忆。我相信总有一种味道让身处异乡的游子深深留恋、难以忘怀。此番整理,只愿为你为我,为所有英山人打开一道记忆之门,重回“舌尖上的英山“。英山不仅有秀丽的景色、清新的空气,天然的温泉、惊险刺激的漂流,更有清香的绿茶、诱人的美食。雪花粑,竹竿挂面(英山俗称油面)、肥而不腻的野猪肉,香而不柴的野鸡肉,每一种小吃、每一种美食都让人垂涎欲滴。英山丰富的饮食文化集江淮风俗于一体,汇南北风情于一身,独具神韵。“饭蒸菜,水煮粑,竹子挂面酒开花;吊作罐,篼子火,土罐煮粥火烧粑”等英山饭菜汤饮百余种,在这里依然故我,随风就俗,四季翻新,独领风骚。
“英山云雾茶”
“英山云雾茶”产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨。境内峰峦叠翠,云雾缭绕,独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶,被评为“茶叶之乡”、“绿茶(名茶)之乡”、“全国无公害茶叶生产示范基地”、“高山云雾出好茶”。“英山云雾茶”被评为“湖北十大名茶”。“英山云雾茶”提神疗烦,解热止渴,消食除腻,杀菌消炎,防龋固齿,减肥健美,和胃利尿,明目清心,解烟醒酒,降压除脂,减轻癌变,增加血管壁弹性,防原子辐射伤害等各样功效。
“英山土猪腊肉”
英山土猪腊肉是湖北省黄冈市英山县的特产。英山土猪腊肉香味浓烈,味道醇厚,肉质新嫩紧密,食之酥香、回味无穷,是当地居民家家必备的传统特产之一。
英山人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,英山人便把它制作成腊肉。材料均选自大山里农家自养的生猪,喂养的猪都是吃野生猪草和五谷杂粮。经烟熏后的腊肉不仅便于保存,而且肉色更加好看,香而不腻,把腊肉放在锅里烹煮,晶莹剔透,香飘十里,勾人食欲,是英山人家平时招待客人摆在席上的主菜!
“枞树菇毛草菇”
↑毛草菇
→枞树菇
此味只应天上有,人间难得几回尝?肉质脆嫩甜美,味道特鲜,香味浓郁野味纯正,等特点,吃一次终身难忘。有“放一片,香一锅”放一把香一塆,放一斤香一村;之美誉。每年农历三九月份山上都会有,野生的姑子那里也买不到,上深山采回家后,将枞菇洗净和肉片辣椒一起先炒再炖,比土鸡汤更甜更鲜更香!或放一点腌辣椒和韭菜锅也是地道正味。是大山里人也许此时你以感觉到一股奇香从厨房飘来,亲邻四坐温馨无比,热腾腾锅香泗溢,恨不得先尝一口这人间美味。或者干脆炒下下面条吃,很快就是一锅香气四溢的面,诱得人垂涎欲滴哦。
“毛雀粑”
“三月三,毛香野菜粑;四月六春芽炒腊肉,四月八,染饭花;五月端午包粽粑;六月六,地瓜熟;七月半,地瓜烂;八月十五偷老瓜;九月重阳打糍粑。”这是流传家乡的一条谚语,还记得安庆地方戏黄梅戏经典唱段《对花》中唱到:“郎对花姐对花,一对对到田埂下。丢下一粒籽,发了一颗芽,麽杆子麽叶开的什么花?结的什么籽?磨的什么粉?做的什么粑?红杆子绿叶开的是白花。结的是黑子,磨的是白粉,做的是黑粑。”
雪花粑
雪白的糯米糕配上香喷喷的芝麻糖,极简的颜色注定了其极简的味道。细细筛过的糯米粉香滑软糯,和着芝麻的香味,停留在舌尖,抓住了一代又一代人的味蕾。孩提时代,总是追在买雪花粑小推车满街跑,放不下的只是这一块黑白配的雪花粑。
山里流传着这样一首打油诗
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南瓜粑,红芋饭,转锅疙瘩手擀面;
玉米糊,辣椒渣,甜麦豆酱香油拌;
炖土鸡,清炖豚,河鱼山虾菜油煎;
萝卜菇,香腌菜,酱淋豆腐臭满垸;
蕨禾秒,珍珠花,米灌猪肠红艳艳;
安乐菜,马齿苋,干菜虾米蒸鸡蛋;
尿泡粑,臭豆渣,烧毛狗肉辣出汗;
牛龙骨,干风羊,蒸的腌肉好下饭;
娥眉豆,干豇豆,芥菜荫子肉作伴;
干黄花,将军菜,春刁笋子临时办;
土罐粥,酸挪菜,茯苓薰肉香好远;
南瓜子,芋头果,灶粉麦泡干苕片;
炒黄豆,煎米茶,花生芽子红芋杆;
南瓜叶,泥芋禾,本地苦瓜吃后甜;
红芋粉,黄蛋丝,粉丝豆油扯不断;
红芋粉,糯米团,酥粉圆子敦鸡蛋;
灯茏椒,红洋姜,凌冰豆腐煮不烂;
桂花茶,桔梗肉,天麻炖肉大麦饭;
鱼腥草,铁梭角,山楂糖罐土白干;
冻米糖,雪花粑,层层芝麻黑白间;
炒葫芦,丝瓜汤,羊肉罗卜牛肉面;
泥包鱼,烧红芋,土鸡块儿用粉掺;
鸡蛋酒,油烫饭,石耳炖汤诊肾炎;
大板栗,细毛栗,灵芝煨汤强身板;
松菇汤,地躺菇,苦菜地菜大自然;
山麻鸡,野山兔,野猪瘦肉烧作罐;
炖甲鱼,乌龟汤,松鼠煨汤味不膻;
翻身果、糖油粑,芝麻荷叶莲花瓣;
干香菇,黑木耳,火炉烧粑寻常见;
烫豆糕,印花粑,过年家家扯油面;
烙面粑,煎香饼,千张薄得能洗脸;
苦丁茶,加姜片,锅粑冲粥大火煎;
蒿子粑,三月三,端阳粽子划龙船;
土罐汤,糖心蛋,感冒发烧吃辣面;
粉蒸肉,煸泥鳅,派丝切块炒黄鳝;
高梁圆,糯米圆,正月十五煮汤圆;
蒸发粑,米粉粑,死人葬坟拦井圆;
打糍粑,打豆腐,杀猪宰羊为过年;
老做寿,小抓周,太阳底下摆大宴;
女出嫁,儿结婚,自制糖果土特产。
自古以来民以食为天。英山这座小城有着得天独厚的优势,自然的馈赠加上劳动人民的智慧,让这里积淀了深厚的饮食文化。时光流逝,历史变革,不变的是生活的追求。无论如何,会吃的人总不会亏待自己,也绝不会轻言放弃。小城的人,就在这文化的熏陶中,生活了一代又一代。
作者/来源:英山七仙品
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