大别山茯苓卤鹅荣获安徽十大创新徽菜

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今天介绍给大家的这道美食是

色泽清爽、浓郁醇厚、回味无穷的大别山茯苓卤鹅。

吴山贡鹅的起源

吴山贡鹅起源于吴山镇，是安徽合肥的汉族传统名菜，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。

大别山茯苓卤鹅

大别山茯苓卤鹅，是由中国徽菜大师吴问宝创作的一道名菜，在传统的吴山贡鹅的制作基础上加入大别山茯苓。由于茯苓具有利水消肿、渗湿、健脾、宁心等功效，所以大别山茯苓卤鹅也成为了一道养生食补的名菜，荣获年度安徽十大创新徽菜。

需农家放养，生长期在一百五十天左右的白鹅，卤料由二十多种中草药配以调料制成，火候也很讲究，时间短了，吃不动，没味；时间长了则烂、腻、色泽也差。

卤好的鹅肉，色泽清爽、香气浓郁、味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。具有健脾养胃，益气补虚；清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，故又称为“绿色保健食品”。

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